Tempere os filés de salmão com sal e pimenta, deixe descansar por 30 minutos. Acomode-os em um refratário. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos (tempo suficiente para soltar “uma nata branca” sobre ele).
Enquanto o salmão assa, coloque em uma panela o azeite e refogue o alho-poró até murchar com um pouco de sal. Ponha sobre o peixe o refogado, depois o requeijão, os champignons e as alcaparras. Retorne ao fogo para aquecer e dar forma ao prato.